Nada melhor do que uma sobremesa versátil após o almoço de domingo e, aqui em casa, já virou tradição ter uma boa tigela de arroz doce com canela, seja gelado ou quente. Ideal para todas as épocas do ano, essa receita virou a favorita da minha família, e recentemente experimentamos uma nova versão.
Minha irmã é fã do 'MasterChef Brasil' e não perde um episódio do reality show, especialmente pelo seu ídolo Henrique Fogaça. Foi com ele, através de um vídeo no YouTube, que minha irmã aprendeu a fazer uma receita de arroz doce que fica com cara e gostinho de sobremesa de vó, docinho na medida certa e com um toque de caramelo delicioso.
Fogaça, que recentemente detonou uma participante do 'MasterChef Brasil' por um comentário sobre Helena Rizzo, revelou ter aprendido a receita com sua avó materna, Maria Luiza Bicudo Aranha, quem ele chamava carinhosamente de 'vovó Liliza', e sempre que quer se lembrar dela prepara a receita. Vamos aprender?
- 300 gramas de arroz agulhinha
- 300 gramas de creme de leite
- 2 litros de água
- 900 gramas de leite condensado
- 6 cravos
- 3 paus de canela
- 75 gramas de manteiga
- 75 gramas de açúcar
- 7 gemas
- 500 gramas de creme de leite
- 150 gramas de água
- 200 gramas de açúcar
- 3 gramas de flor de sal
Em uma panela média, coloque a água, o arroz, o creme de leite, o leite condensado, o cravo e a canela. Misture bem e leve ao fogo médio, cozinhando por 20 minutos e mexendo de vez em quando. Quando o arroz ficar macio e encorpado, desligue o fogo e reserve.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme mais claro e leve. Volte a panela com o arroz ao fogo baixo e aqueça até começar a levantar fervura. Em seguida, adicione o creme de gemas aos poucos, mexendo sem parar para não talhar. Continue mexendo até engrossar e ficar bem cremoso.
Por fim, para deixar a mistura ainda mais cremosa, desligue o fogo e coloque a manteiga, mexendo até derreter completamente. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Para a calda, leve uma panela ao fogo médio com o açúcar e a água. Mexa até o açúcar dissolver e formar um caramelo claro. Acrescente o creme de leite e cozinhe até reduzir cerca de um terço. Finalize com a flor de sal e incorpore no arroz doce.
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